In der ersten Sendung im neuen Jahr begrüßt uns Jan Butze im Natur- & Businesshotel Neue Höhe -Neuklingenberg. In der Küche darf FRM Reporter Matthias Wagner mit Küchenchef Jörg Hantzschmann eine Ofenforelle mit Steckrüben-Möhrengemüse und Kartoffelstampf zubereiten. Ein leichtes Gericht zum Start ins neue Jahr. Von Franziska Jung gibt es interessante Tipps für die ersten Veranstaltungen des Jahres 2026 in der Neuen Höhe.
Natürlich können sie das Rezept gern nachkochen, sie finden dieses leckere Gericht aber auch auf der aktuellen Speisekarte. Herzlich willkommen in der „Neuen Höhe“.
Rezept:
Ofenforelle mit Steckrüben-Möhrengemüse und Kartoffelstampf
(4 Personen)
Zutaten
Für die Forelle
4 Forellen, küchenfertig
2 Bio-Zitronen
1 Bund Petersilie
4 EL Butter
Salz, Pfeffer
Für das Steckrüben-Möhren-Gemüse
600 g Steckrübe
400 g Möhren
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer,
1 TL Honig oder Ahornsirup (optional)
100 ml Gemüsebrühe
Für den Kartoffelstampf
1,2 kg mehligkochende Kartoffel
Ca. 200 ml Milch
50 g Butter
Salz, Muskatnuss
Zubereitung
Kartoffelstampf vorbereiten
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 min weich kochen
Abgießen, kurz ausdampfen lassen.
Butter und warme Milch zugeben und alles stampfen.
Mit salz und etwas Muskat abschmecken. Warmhalten
Gemüse zubereiten
Steckrübe und Möhren schälen und in 1-2 cm große Würfel/Stifte schneiden.
Zwiebeln schälen – fei würfeln.
Alles in einer großen Auflaufform mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Honig mischen.
Gemüsebrühe angießen.
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 min garen, zwischedurch einmal wenden.
Forelle im Ofen
Forellen innen und außen kalt abspülen, trocken tupfen.
Innen salzen, pfeffern und mit Zitronenscheiben und Petersilie füllen.
Außen mit Butter einreiben, leicht salzen.
Forellen nach ca. 15 min Garzeit des Gemüses mit in den Ofen legen (entweder in einer zweiten Form oder oben aufs Gemüse).
Weitere 20-25 min garen (je nach Größe ), bis sich das Fleisch leicht von der Mittelgräte löst.
